Repas de Nouvel An

SOUPE DE CRESSON

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 à 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 1 belle botte de cresson
- 3 pommes de terres moyennes
- 1 échalote
- 1 belle branche de thym
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 bouillon cube
- 1 litre d'eau (ou plus selon la quantité de cresson)


Préparation :

Laver, nettoyer le cresson pour enlever les trop grosses tiges.
Eplucher les pommes de terre, et les détailler en cubes.

Dans une grande casserole, mettre le beurre à chauffer. Lorsqu'il commence à grésiller (sans brûler), ajouter le cresson, les pommes de terre, l'échalote hachée grossièrement et le thym.
Laisser le cresson ramollir et ajouter l'eau et le bouillon cube. Il faut que l'eau recouvre les légumes d'au moins 2 doigts.
Arrêter la cuisson, lorsque les pommes de terre sont très tendres et s'écrasent avec une cuillère en bois.
Une fois la préparation tiédie, enlever et garder un peu de bouillon.
Mixer les légumes et rajouter le bouillon mis de côté, pour obtenir la consistance désirée.
CHAUDRON GASCON

Coût : 2 euro(s) par personne
 
pour 4 pers.

- 1 cuisse de canard confit   
- 4 tranches de pain   
- 3 jaunes d’oeuf  
- 80 g de graisse de canard ou à défaut de beurre   
- 1 oignon moyen   
- 1 clou de girofle   
- Noix de muscade   
- 1 dl de vin blanc sec  
- 1 cuillère à soupe d’armagnac   
- 750 g de bouillon de volaille   
- Sel et poivre
 

Préparation
 
1) Peler et émincer finement l’oignon. Eliminer la graisse, la peau et l’os de la cuisse de canard, puis effilocher la chair en gros morceaux. Chauffer dans une cocotte 80 g de graisse de canard, ajouter l’oignon et le faire suer pendant 1 minute. Ajouter ensuite les morceaux de cuisse de canard, les faire suer 2, 3 minutes. Puis déglacer avec 7 cl de vin blanc, porter à ébullition, ajouter 750 g de bouillon de volaille, 1 clou de girofle, 4 râpures de noix de muscade, poivrer, saler si nécessaire et cuire 10 minutes à frémissement.
2) Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet 3 jaunes d’oeuf tout en y incorporant délicatement, petit à petit 3 à 4 louches du bouillon chaud du potage.
3) Incorporer ensuite petit à petit ce mélange oeufs-bouillon et surtout hors du feu dans le potage. Ajouter 2 cuillères à soupe de vin blanc sec et une cuillère à soupe d’armagnac, bien mélanger, et dresser ce potage gascon dans une soupière. Disposer les tranches de pain préalablement toastés sur le potage et servir.
PETITS POTS DE CRÈME À LA LAVANDE

 
Ingrédients
 
pour 4 pers.
 
- 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées ou 2 gouttes d'huiles essentielles de lavande   
- 4 jaunes d’oeuf   
- 40 g de sucre semoule   
- 250 g de lait   
- 330 g de crème liquide
 

Préparation
 
1) Porter 250 g de lait à ébullition dans une casserole. Lorsque le lait est à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées, donner un bouillon, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
2) Dans un saladier, mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 4 jaunes d’oeuf avec 40 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis incorporer 330 g de crème liquide, le lait avec les fleurs de lavande. Passer cet appareil afin d’éliminer les fleurs de lavande.
3) Préchauffer le four à 150°C.
4) Disposer au fond d’une cocotte, un cercle de papier sulfurisé de même diamètre que la cocotte, faire quelques encoches dedans. Puis disposer 4 ramequins dessus, verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Garnir les ramequins de l’appareil en répartissant bien ce dernier. Porter l’eau à frémissement, puis couvrir, glisser la cocotte dans le four et laisser cuire pendant 30 minutes à 150°C.
5) Après 30 minutes de cuisson, sortir ces petits pots de crème à la lavande de la cocotte, les laisser refroidir avant de les déguster.
 

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